Ingredients
450 g di farina 0
290 ml di acqua
12 g di sale
1 g di lievito di birra
100 g di lardo di Colonnata
50 g di mozzarella
15 pomodorini
passata di pomodoro q.b.
foglie di basilico
olio extravergine di oliva
Method
Prendete un po’ d’acqua dal totale e riscaldatela leggermente. Scioglieteci dentro il lievito di birra. Setacciate la farina e mettetela in una ciotola capiente, fate una fontana e versate al centro l’acqua con il lievito sciolto, la restante acqua che avete lasciato da parte ed iniziate ad impastare. Dopo poco unite il sale e ribaltate l’impasto su una spianatoia infarinata. Impastate per 10 minuti, piegando e ripiegandolo più volte con le mani e schiacciandolo, senza però strapparlo. Rimettete nella ciotola, coprite con un canovaccio pulito e lasciate a temperatura ambiente per 1 ora. Passato il tempo necessario, trasferitelo in frigorifero per tutta la notte ( circa 12 ore ) e la mattina tiratelo fuori e lasciatelo a temperatura ambiente per 2 ore o comunque fino a quando l’impasto sia bello gonfio. Ponetelo sulla spianatoia infarinata e stendetelo con le mani, senza schiacciare in maniera eccessiva, ma allargandolo dal centro verso l’esterno. Trasferitelo nella teglia oleata e lasciatelo lievitare per altre 2 ore. Adesso dovrete farcire la vostra pizza, versandoci sopra un paio di cucchiai di passata di pomodoro. Unite un filo d’olio e la mozzarella a piccoli pezzi. Il lardo e i pomodorini andranno aggiunti alla fine. Cuocete in forno, preriscaldato e statico, alla massima temperatura ( io 280° ) per circa 15/20 minuti. Controllate la cottura e quando sarà ben dorata anche sotto, allora sarà pronta. Mettete i pomodorini, tagliati a piccoli pezzi, sulla pizza e aggiungete le fette di Lardo di Colonnata che si scioglieranno lentamente.
Ricetta di Stefania Pigoni | Dolcissima Stefy
