La pizza alla romana è una delle più gettonate. Sua caratteristica distintiva, le alici. Ecco come fare per prepararla in casa.
Ricetta per la pizza alla romana.
Ingredienti:
2.9 DECILITRI ACQUA
360 GRAMMI FARINA DI MEDIA FORZA
4 GRAMMI LIEVITO DI BIRRA
20 ACCIUGHE O ALICI
6 SPICCHI AGLIO
400 GRAMMI PASSATA DI POMODORO
QB ORIGANO SECCO
QB OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
QB SALE
Procedimento per fare la pizza alla romana
iniziamo dall’impasto mescolando 360 g di farina di frumento di media forza (260w) + quella per il piano di lavoro. Aggiungiamo poi 4 g di lievito di birra fresco e 7 g di olio extravergine. Concludiamo con 7 g di sale e 2,9 dl di acqua fredda. L’impasto va preparato 24 ore prima. riunire nell’impastatrice la farina, il lievito sbrciolato e l’olio, con il gancio mescolate gli ingredienti, quindi unite il sale.
Aggiungere 2,2 dl di acqua fredda e lavorare a bassa velocità per 10-15 minuti, fino a quando l’impasto si stacca dalle pareti della ciotola e risulta liscio ed elastico.
Con l’impastatrice in funzione versare circa un terzo dell’acqua rimasta, attendere che tutto il liquido venga assorbito e ripetere l’opetazione altre 2 volte.
Aumentare poi la velocità della macchina e continuare a impastare per altri 10 minuti. Poi, Trasferire l’impasto in un contenitore ermetico abbastanza grande da contenerlo una volta raddoppiato e lasciarlo un’ora a temperatura ambiente (tra 21 e 23 gradi).
Quindi lasciar riposare l’ impasto da almeno 24 a massimo 72 ore in frigo. Trascorso questo tempo, lasciare scivolare l’impasto dalla ciotola sul piano infarinato, maneggiandolo il meno possibile per non sgonfiarlo. E quindi ripiegarlo in 3 per formare un panetto e mettendolo nuovamente nel contenitore ben oliato. lasciar riprendere ancora 3-4 ore a temperatura ambiente.
Mentre l’impasto lievita passiamo alla farcitura. Cominciamo dal preparare la salsa di pomodoro: in una padella rosolare 2 spicchi d’aglio sbucciati con 2 cucchiai d’olio, versare la passata, salare e lasciare addensare 10-15 minuti.
L’importanza della farcitura
Una volta terminata la fase di lievitazione fare scivolare l’impasto sul piano di lavoro abbondantemente infarinato e stenderlo con delicatezza, usando solo la punta delle dita, lavorando dal centro verso i bordi fino ad avere un rettangolo.
Trasferirlo in una teglia di ferro da 30×40 cm unta d’olio. Spalmare infine la base della pizza alla romana con la salsa di pomodoro e infornare.
A metà cottura aggiungere gli spicchi d’aglio sbucciati e schiacciati. Quindi togliere dal forno, distribuire le acciughe, pulite, diliscate, aperte a libro e salate. Ed infornare altri 5 minuti.
A cottura ultimata completare la pizza alla romana con un filo di olio crudo, origano fresco e secco.
Ottima sia calda che tiepida.
